打边炉，实际为打甂bian炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系，广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
简单来说，就是吃火锅的意思，是粤港地区惯用的叫法。“打边炉”经常出现在TVB港剧中，是将咕咕嘟嘟翻腾着的火锅，作为体现义气兄弟或江湖气息的最佳食品，也是香港市井饮食文化的其中一面。
秋冬严寒，围炉而食，“打边炉”自然是深受喜爱的首选聚餐方式。那么，“打边炉”要怎么打？
在广东，火锅不是四季都可以吃的，因为会“热气”（就是上火的意思）。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦！
每到秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。打边炉的锅底，要注重养生和食补。一般锅底都是滋补煲汤类，涮完菜品，还能喝汤。
打边炉文化中的
南方人VS北方人
北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。
南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。
“全身都是宝”的蛇
大补之美味
粤人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮，真是好味又大补。
打边炉以蛇肉最为出名。有人说，蛇的全身都是宝，蛇皮养颜，蛇肉蛇骨活血，蛇胆清热养目。虽然有人怕蛇，但很多食客还是没有抵挡得住蛇肉得鲜美。鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，无不令人垂涎三尺！
乌梢蛇（带皮）
将蛇肉切成薄片入锅，吃起来鲜香嫩滑，蛇皮则吃起来脆爽可口，吃完这一锅，无论是多冷的天气，必是大汗淋漓。
蛇在古老的记载中，能活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，有保护血管和延缓老化的作用。
金龙蛇肉料理
沪上第一家打边炉餐厅
年开业至今，金龙蛇肉料理真的算是一家老店了。平日吃惯了红汤麻辣的火锅，满嘴的重口味经常会让人上火冒痘，肠胃也不舒服，想吃养生的火锅不妨来此品尝一下。
乌梢蛇火锅汤底很鲜美，蛇肉越煮越嫩，凉拌蛇皮很Q弹。
传说中，他们家的蛇肉可是上海一绝呢！所以这家老店才经得起时间考验，经久不衰，甚至让曾经的初中生食客，吃到现在和老婆拖儿带女地来品尝。
椒盐乌梢蛇（带皮）这里的蛇，煮火锅也行，做成其他菜也行，或爆炒或椒盐或红烧，全凭自己喜好，肉质鲜嫩无比，而且据说吃蛇皮对皮肤很有好处，女生可以大胆尝试下。
椒盐大王蛇（去皮）椒盐大王蛇（带皮）当然，最受欢迎的还是大王蛇，全部活杀现卖，量足，上菜快。椒盐大王蛇，肉质细嫩超级好吃，推荐经常加班或是冬天怕冷的食客们来滋补一下，毕竟身体才是革命的本钱嘛~
龙凤汤
沸腾的龙凤汤
“我这体质容易上火，钟意火锅又要忌口，好难忍，但是吃蛇肉火锅就不易上火。怪不得这里人那么多，你看，这里每一桌都会点上一盘椒盐大王蛇，那美味吃了绝对忘不了。”——一位正在店里用餐的食客说道。
三五好友围坐在一起，暖意袭人，别有一番滋味！
金龙蛇肉料理武进路号(近吴淞路)
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